Nomadekøkken

Nomadekøkken

Det kom som et kulinarisk chok, da Noma og køkkenchef René Redzepi i sidste uge annoncerede, at den trestjernede michelinrestaurant lukker dørene i 2024 for i stedet at blive til et “madlaboratorium“. Spørger man Vox, er det dog heller ikke, fordi nyheden er så uspiselig. Nomas nedlukning udstiller snarere de mange selvmodsigelser, gourmetrestauranter længe har bakset med – såsom at deres kunstfærdige mad hverken er specielt bæredygtig for de ansatte eller for kloden. Så måske er tiden for high-end dining faktisk ved at være ovre?