Et dårligt forbillede

Den danske restaurant Noma, der har tre Michelin-stjerner, er i verdenspressen, men det er langt fra al presse, der er god presse. I anledning af en kommende pop-up i Los Angeles (med en menu til 1.500 dollars per person) skriver New York Times om den fysiske og psykologiske vold, der har givet new nordic cuisine en bismag af nordisk noir. “Hvad er det, René [Redzepi] er et forbillede for i branchen nu?” spørger Marco Cerruti og svarer selv: “At servere mad for rige mennesker og udnytte unge, ambitiøse kokke.”